在各种绿叶蔬菜中都所含有所不同量的硝酸盐，特别是在是如今大量用于化肥，导致菜中不含的硝酸盐激增。买下的青菜敲的时间宽了，或烧熟的菜摆放过久，菜中的硝酸盐在细菌的起到下，不会被还原成为亚硝酸盐。对这种所含亚硝酸盐的剩… 在各种绿叶蔬菜中都所含有所不同量的硝酸盐，特别是在是如今大量用于化肥，导致菜中不含的硝酸盐激增。
买下的青菜敲的时间宽了，或烧熟的菜摆放过久，菜中的硝酸盐在细菌的起到下，不会被还原成为亚硝酸盐。对这种所含亚硝酸盐的剩菜，即使放进冰箱内的冷藏室也不管用。将剩菜拿出来展开冷却，不仅无法杀掉剧毒的亚硝酸盐，而不会使菜中剩下的硝酸盐，在高温的起到下分解成为更好的亚硝酸盐，激化了毒性。
过多的亚硝酸盐转入人体被吸取到血液后，可使血中的低铁血红蛋白转化成为高铁血红蛋白，丧失装载和载运氧的能力，各的组织器官得到充裕的氧，机体就不会经常出现氧气症状，轻者口唇及指甲青紫、恶心腹泻、腹痛呕吐，若氧气相当严重，大脑神经损毁，全身皮肤显得青紫，陷于昏倒、痉挛，救治不及时，可导致丧生。
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